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在微山湖西岸水域，小龍蝦大多是和蓮藕一起在池內套養。環境為藕池混養或專業養殖，水質均非渾水。
小龍蝦主要是吃水草，不需要花錢買飼料。一塊水塘一年靠養小龍蝦可創收四五萬元。
又到瞭吃麻辣小龍蝦的季節。業內人士估計，濟南人一年能吃掉6萬斤小龍蝦，有“蝦迷”稱一周吃5次龍蝦都不過癮。盡管每年濟南的龍蝦攤常常顧客爆滿，但關於小龍蝦的種種傳言卻從未停止:有人因食用小龍蝦導致肌紅蛋白超標引發瞭“橫紋肌溶解”、小龍蝦生長在污水中靠吃垃圾長大、小龍蝦重金屬超標……
事實真的是這樣嗎？本報為您揭曉答案。
檢測發現蝦肉重金屬含量並不超標
網傳的小龍蝦身藏重金屬的說法是否真實呢？7月23日，記者在建設路一傢餐館購買瞭一份龍蝦，隨機挑選瞭6隻龍蝦送往濟南海能儀器有限公司(以下簡稱海能儀器)實驗室檢測。
實驗人員分別對小龍蝦的身體、鉗子、頭部進行檢測，稱取1g左右的樣本，放入消解罐，加入8ml硝酸、2ml雙氧水。組裝消解罐，用微波消解儀進行消解，消解完成後加水定容至100ml。然後取20ml樣本溶液，使用重金屬分析儀進行測定（陽極用處伏安法）。
實驗人員告訴記者，小龍蝦重金屬聚集最多的部位是頭部，也是含鉛量最多的地方，而對於單純的蝦肉來講，即使測出瞭少量的重金屬，也是在國傢規定的范圍之內，符合國傢標準。（檢測結果詳見下表）
中國烹飪協會名廚專業委員會成員、舜耕山莊魯菜館行政總廚張勇表示，在吃小龍蝦的時候盡量不要吃龍蝦的頭部，盡管這裡有很多人最愛吃的蝦黃，也最好剔除。一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，廚師在烹飪前應把蝦線拉出來。
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張勇說：“判斷小龍蝦是否生活在清水中，看其背部是否紅亮幹凈，它的腹部絨毛和爪上的毫毛如果白凈整齊，應該就是幹凈水質生長的。小龍蝦尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的，如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死瞭。死瞭之後的小龍蝦從口感上也能分辨出來，蝦肉發死發柴。在吃的時候為瞭保險起見，最好是100度燒煮10分鐘以上，才能確保其攜帶的細菌和寄生蟲被殺死，千萬不能吃半生不熟的小龍蝦。”
有專傢稱，龍蝦確實有的器官容易聚集重金屬。蝦黃則是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起也會受到污染。但隻要將灰色肝臟與蝦黃區分開，食用量不大，是沒有問題的。
濟南市面上的龍蝦多來自南方
7月30日，記者在海鮮市場瞭解到，由於今年天氣幹旱，微山湖的小龍蝦產量與往年相比較低。而章丘白雲湖同樣也遇到瞭因幹旱造成小龍蝦減產的情況，據瞭解，以往汛期水庫泄洪到白雲湖，湖水幾乎能溢出來，而今年端午前後白雲湖裡的水越來越低，一些地方開始裸露出地面，相比去年低瞭1米多。
盡管受天氣影響，北方的龍蝦減產，但記者調查發現，龍蝦的價格並未受到天氣影響有所上漲。據海鮮市場的一位龍蝦批發商販說：“更多來自南方盱眙的龍蝦湧入濟南市場，反而拉低瞭本土龍蝦的價格。”
7月30日10:00左右，在建設路附近的海鮮市場僅剩下2傢龍蝦批發商，若在凌晨三四點鐘，則有10多傢龍蝦批發商。一位批發商告訴記者，有些飯店采購者凌晨兩三點就會到這裡來等候，這個時間點基本上都是挑剩下的瞭。
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即使是在批發市場，因小龍蝦的種類不同，價格也相差不少。小龍蝦批發商告訴記者，小龍蝦的種類分紅蝦和青蝦兩種，紅蝦的價格相對低，一般10元一斤，個頭稍微大一些的紅蝦價格在12元到15元不等，而青蝦的價格在17至19元，個頭大的能賣到20元一斤。
濟南人的“麻小情結”
中國烹飪協會名廚專業委員會成員、舜耕山莊魯菜館行政總廚張勇說：“上世紀90年代，小龍蝦對於濟南人來說還是一個冷門食品，隻有一小部分市民會去市場上買幾斤，回傢放些蔥、薑、花椒等作料自己煮著吃。要說究竟是從濟南哪個地方開始興起麻辣小龍蝦，龍蝦店主以及‘蝦迷’也很難回答。”2005年消費市場開始井噴
在上世紀90年代初期，在大觀園周邊，油炸羊肉串、油旋兒以及小龍蝦成為小商小販擺攤的首選美食，那時的龍蝦論個兒賣。1998年到2000年間，小龍蝦開始在濟南略有名氣，北園、舜玉、岔路街等街邊的龍蝦店悄然興起。
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2000年後，小龍蝦逐漸傢喻戶曉，成為人們舌尖上不可或缺的一道美食，而在那時候市面上隻有幾傢龍蝦店，不像現在這麼普遍。業內人士表示，那時的進貨渠道還主要是海鮮市場，現在隻要規模稍微大一些的龍蝦店都有自己的進貨渠道。2005年是濟南龍蝦市場的井噴期，那時候顧客越來越多，市場供不應求，越來越多的餐館轉型做起瞭小龍蝦生意，價格也就這樣被慢慢炒起來的。
九成以上龍蝦店主打“麻小”
記者註意到，濟南街頭的龍蝦店多數都是打著“麻辣小龍蝦”的招牌，最多是區分一下“微辣”、“中辣”等不同級別的辣度。
7月31日，張勇也證實瞭這一點，他表示，在濟南90%以上的龍蝦店都是以“麻辣小龍蝦”為主，而在南方一些城市，小龍蝦的做法還有很多，如清水龍蝦、醬爆龍蝦球、五香龍蝦等都很受“蝦迷”的青睞。
張勇說：“一般飯店都是先把小龍蝦放到油鍋裡炸，然後再炒。油炸的目的是讓龍蝦的顏色好看，而且更容易入味。之所以做麻辣可能是因為麻辣的感覺讓人吃瞭之後更過癮，還想再吃。”
在老百姓眼中，吃小龍蝦就得吃出“味兒”來，“蝦迷”們認為，吃小龍蝦就得在街邊坐著馬紮喝著紮啤，如果小龍蝦進瞭酒店，還真沒有人吃瞭。張勇對此表示認同，他說：“幾乎沒有人會在宴請等比較正式的場合上點麻辣小龍蝦這道菜的，因為給人感覺吃起來並不是很雅觀，這也是為何小龍蝦能在街頭地攤火起來的原因，大傢覺得那樣的環境很隨意，更符合北方人的性格特點。”
本文來源：舜網-濟南日報
責任編輯：王曉易_NE0011
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